martes, 25 de diciembre de 2012

RAPE ALANGOSTADO

Quería desearos a todos un feliz día de Navidad y haceros llegar todos los manjares que hemos tomado en casa para celebrarlo. Como aperitivo he preparado una "falsa langosta" que ha resultado exquisita. Hay que ser originales en estos dias de crisis...


INGREDIENTES:

  • 1 cola de rape limpia
  • pimentón
  • aceite
  • sal y pimienta
  • papel de plastico transparente
  • mahonesa y hojas de lechuga para acompañar

ELABORACIÓN:

Empezamos limpiando la cola de rape. Retiramos la raspa central que incluso podemos reutilizar para un caldo.


Preparamos las dos partes y salpimentamos.

 
 
Una vez tengamos preparadas las dos piezas, le espolvoreamos unas cucharadas de pimentón dulce por encima y extendemos con los dedos.
 

 
Después envolvemos en papel film transparente para hacer unos "rulitos".
 

Damos varias vueltas al rulo y apretamos bien la pieza.


Debe quedar de esta forma:




Una vez los tengamos preparados y bien cerrados, podemos ponerlos al vapor en una cazuela unos 15 minutos o en el microondas unos 6 minutos. Sabremos que estará listo cuando al tocarlos quede una masa consistente y no tan blanda como el pescado cuando esta crudo.


Retiramos el papel film y partimos en rodajas. Podemos presentarlo sobre una cama de lechuga y acompañar con un poco de mahonesa. Ideal como aperitivo.

 
Espero que os guste esta preparación. Feliz Navidad a todos.


 
 

sábado, 22 de diciembre de 2012

FELIZ NAVIDAD

Con motivo de estas fiestas, he preparado unas galletas decoradas para ambientarnos en casa. Son ideales para colgar de un arbolito o para regalar.

Os deseo a todos Feliz Navidad.

POTAJE DE NOCHEBUENA

 
Esta compota se suele tomar como postre los días señalados de Navidad aunque para los que nos gusta mucho, empezamos a prepararlo desde que comienza la temporada de membrillos y castañas. 
 
 




INGREDIENTES:
  • 1 membrillo
  • 1 boniato
  • varias castañas
  • Azúcar
  • Canela
 
ELABORACIÓN:
 
Pelamos el membrillo y el boniato y se parten en trozos. Se incorporan en un cazo junto con el azúcar (unas tres cucharadas) y varias ramas de canela.
 
 
 
Se cubren de agua los ingredientes y se pone a hervir.

 
Por otro lado, se les hace un corte a las castañas para que al ponerlas al fuego no exploten.

 

 Asamos al fuego las castañas.


En caliente, tenemos que quitarles la piel y añadirlas a la cazuela.


 
Dejamos cocer hasta que los ingredientes esten tiernos y dejamos enfriar. Si tuviese demasiado caldo y  queremos un almibar mas denso, dejamos hervir destapado unos minutos mas.



Es un plato que se sirve frio y que espero que os guste.

domingo, 4 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA

Aprovechando la compra de un molde en tres dimensiones con forma de calabaza quise preparar una receta de bizcocho con este ingrediente. Resultó buenisima y os dejo la receta que he utilizado. 
 


INGREDIENTES:

  • 5 huevos
  • 200 gr de Calabaza rallada
  • 250 gr de Harina para Bizcochos
  • 250 gr de Azúcar
  • 50 gr de Aceite de Oliva
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de canela
  • 50 gr de pipas de calabaza peladas.
 
ELABORACIÓN:
 
Primero separamos las yemas de las claras de los cinco huevos. Por un lado montamos las claras con la mitad del azúcar y una pizca de cremor tártaro para preparar un merengue. Por otro lado batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que cojan un color amarillo claro. También rallaremos la calabaza. Podremos poner ya a precalentar el horno a 170º si es posible con ventilador.
 
 
 
Por el siguiente orden añadiremos a la preparación el resto de ingredientes: primero la calabaza rallada, segundo el aceite de oliva, después la harina de bizcochos (ya contiene levadura) y por último las pepitas de calabaza. No olvideis añadir una pizca de sal y otra de canela a la masa. Mezclaremos bien todos los ingredientes.


Después se añaden las claras montadas con mucho cuidado mezclando con la masa anterior con una espátula y movimientos envolventes. Esto hará que el bizcocho nos quede esponjoso.


Tenemos que untar con un poco de aceite el molde para que no se pegue el bizcocho. Con ayuda de un colador vertemos la masa en el molde. Si no disponeis de este molde 3D podeis utilizar cualquier otro de bizcochos.

 


Metemos la preparación en el horno durante una hora manteniendo la temperatura en 170º. Podemos pinchar con una aguja para comprobar si el bizcocho esta listo. En hornos con ventilador no es necesario pero podeis girar el molde 15 minutos antes de terminar para que se haga bien por ambos lados.

 
Aqui podeis ver como queda tras desmoldar. Se debe hacer al pasar unos minutos tras sacarlo del horno, primero la parte de arriba para que no se condense el vapor. Cuando ya este mas frio se puede quitar la parte de abajo.

 
 
Os animo a preparar bizcochos diferentes que llamen la atención de todos vuestros invitados. Espero que os guste.

sábado, 3 de noviembre de 2012

COCIDO

Ahora que ha llegado el frio, os acerco la receta del cocido tradicional que se hace en casa. Realmente es el cocido tradicional pero eliminando todo lo posible la "pringá" de toda la vida, convirtiéndolo en lo mas light posible. Lo hacemos tal y como lo presentaba en la mesa la abuela Isabel cuando preparaba una sopa con fideos de primero y después una fuente con los garbanzos y la verdura y otra fuente con la carne.


INGREDIENTES:
  • 400gr de Garbanzos
  • 1/2 pechuga de gallina
  • 1/4 trasero de pollo
  • 1 hueso de ternera
  • 1 trozo de jarrete de ternera
  • 1 nabo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 o 4 zanahorias
  • 1 puerro o 1 cebolla
  • 1 trozo pequeño de tocino añejo o corteza de jamón
  • 1 rama de apio
ELABORACIÓN:

Cogemos una olla rápida llena hasta la mitad de agua. La ponemos al fuego y cuando el agua esta templada, echamos un poco de sal e incorporamos los garbanzos. No es necesario tenerlos en remojo como se hacia antes.


Por otra lado, limpiamos las carnes de la grasa y piel que puedan tener y vamos añadiéndolas a la cesta de la olla rápida.


También añadimos la verdura limpia pero en piezas enteras.


Una vez este todo preparado, metemos la cesta en el agua hirviendo y dejamos cocer hasta que vuelva a arrancar a hervir.


Podréis comprobar que se forma una espuma en la superficie del agua. Se produce por las impurezas de la carne. Mientras este hirviendo el agua, aumentará esta espuma. Os aconsejo retirarla antes de continuar con la preparación.

 
Para esto, solo tendréis que coger un cazo y retirar poco a poco la espuma sin reducir la cantidad de liquido de la olla.


Una vez retirada la espuma ya podemos cerrar la olla rápida.


Una vez cerrada la olla, tendremos que esperar hasta que suba el botón que indica que ya hay presión dentro de la olla. Podremos programar la vitroceramica a fuego suave durante 30 minutos.


Una vez terminado el tiempo, dejamos salir el vapor y para finalizar antes la cocción podemos dejar la olla bajo un chorro de agua fria que nos permita abrir antes la tapa.

 

Sacamos el cestillo con todos los ingredientes y dejamos escurrir bien.


 

Comprobamos como han quedado los garbanzos. La calidad del garbanzo lechoso es la que mas me gusta pero en otras variedades lo tiempos de cocción pueden variar. Si no estuviera a vuestro gusto podemos dejarlo al fuego unos cinco minutos mas aunque sin el resto de ingredientes para que éstos no se pasen.


Cuando los garbanzos estén listos, con la ayuda de un colador, separamos el caldo de los garbanzos y dejamos reposar. Cuando se enfrie el caldo, suele aparecer una capa de grasa que, en el caso de que queramos hacer lo más ligera la sopa, podemos retirar.


En casa es típico preparar una sopa con fideos con el caldo del cocido y por otro lado servir en dos fuentes separadas la carne y también la verdura con los garbanzos.


Podéis incorporar un huevo a la cocción de la sopa si queréis que esta sea un plato mas contundente. También se pueden añadir a la sopa los garbanzos o la carne picadita.

 
En otra ocasión os enseñare otra forma de presentar los garbanzos. Es muy sencilla y por adelantaros algo, consiste en preparar una ensalada fria junto con pimiento verde y rojo picado, la zanahoria cocida picada y una vinagreta.
 

sábado, 13 de octubre de 2012

PASTA A LA MARINERA

Esta receta es sencillisima y muy útil cuando tenemos bastante prisa para preparar la comida. Consiste en tirar de algunas latas y bricks de la despensa y pueden utilizarse distintos tipos de pasta (macarrones, espirales, spaguettis...).




INGREDIENTES:


  • Espirales de pasta
  • Gambas ( pueden ser frescas o congeladas)
  • 1 o 2 latas de atún (es preferible que no sea envasado con aceite sino al natural)
  • 1 lata de filetes de salmón al natural
  • Ajos
  • 1 lata de champiñones laminados
  • 1 brick de nata vegetal (también puede utilizarse nata para cocinar)
  • Eneldo y pimienta
  • Aceite y sal
ELABORACIÓN:

Para empezar fileteamos los ajos y los ponemos a sofreir en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añadiremos el resto de los ingredientes.


Por otro lado, en una olla ponemos a cocer la pasta con un poco de sal.


En la sartén añadimos la nata vegetal.


A la vez, añadimos el atún y el salmón. Además aprovechamos para aderezar con pimienta y eneldo.


Mezclamos bien junto con los champiñones bien escurridos.


Para terminar, una vez escurrida la pasta se añade a la preparación y se deja un rato reposar para que las espirales se impregnen de la salsa.


Despues de remover bien durante unos minutos, esta listo para servir.