domingo, 21 de diciembre de 2014

JAMÓN AL HORNO

INTRODUCCIÓN:


Nuestra elaboración estrella para celebraciones o reuniones familiares. La razón es que puede prepararse con antelación y solo es necesario calentar la salsa el día que nos lo comemos.



INGREDIENTES:
  • 1 pieza de jamón deshuesada
  • laurel
  • tomillo
  • manteca de cerdo
  • aceite de oliva virgen
  • vino
  • agua
  • Para la guarnición: patatas, guisantes, zanahorias, pure de manzana o de membrillo, etc.

ELABORACIÓN:

Cogemos la pieza de carne sin hueso y la bridamos para que quede con una forma bonita y no se deshaga. Salpimentamos. 

Poned por encima las hierbas aromáticas que mas os gusten. Nosotros utilizamos laurel, romero, albahaca, tomillo, etc. 

Cogemos varias cucharadas de manteca de cerdo y las colocamos por encima de la masa de carne. Rociamos con aceite de oliva virgen. 

Agregamos a la bandeja de horno donde esta la pieza vino y agua. Tapamos con papel de aluminio o de horno e introducimos en el horno a 200º. 

El tiempo dependerá de la masa de carne. Al principio podremos dejarlo durante unos 45 minutos aproximadamente sin controlar. Con un termómetro de horno, pincharemos la carne para ver si en el centro se ha llegado a los 80º. Es conveniente quitar le papel de aluminio para que se dore cuando lleve los 45 minutos para que empiece a dorarse la carne y sobre todo ir rociándolo con el jugo de la bandeja. 



Cuando este listo, se saca del horno y se deja enfriar. Si es posible, poner algún peso encima.


Cuando este bien frío, se quita el hilo de bridar y se filetea con un cuchillo bien afilado y mucha paciencia. Estos filetes podréis guardarlos como cualquier fiambre. Cuando la sirváis, os aconsejo añadir una salsa que se prepara triturando con la batidora los jugos de la carne y que podéis espesar con un poco de harina de maíz. La carne la podéis servir fría siempre acompañada por la salsa muy caliente. 






Estas son algunas de las guarniciones que preparamos para esos días festivos donde hay comensales con diferentes gustos.







domingo, 12 de octubre de 2014

CALABAZA FRITA

INTRODUCCIÓN:

Tenía preparada esta receta desde el año pasado y ahora que se acerca el otoño y tenemos una gran cosecha de calabazas, he decidido retomarla y enseñaros como preparamos esta elaboración en casa. Es una receta muy típica de esta zona y la disfrutamos todo el invierno. Vivimos en un pueblo con gran tradición matancera y podemos disfrutar de muy buena carne recién matada y de la elaboración de chorizo, morcilla, longaniza, salchicha y buenos jamones. 



INGREDIENTES:

  • 1 Calabaza
  • 1 trozo chorizo o longaniza
  • 1 pedazo de Panceta fresca
  • Aceite y sal. 





ELABORACIÓN:

En una sartén freímos primero la panceta cortada en trocitos y cuando esté dorada, se reserva.



En la misma sartén incorporamos los trocitos de chorizo y cuando estén listos, los reservamos.




Partimos la calabaza en cuadritos. La añadimos a la grasa donde hemos frito la panceta y el chorizo. Echamos sal. Tapamos la sartén y a fuego lento dejamos cocer hasta que este hecha.




Añadiremos la panceta y el chorizo fritos. Damos varias vueltas para que se mezclen los sabores y listo para servir. 



Espero que os guste esta receta. 




miércoles, 10 de septiembre de 2014

PATÉ DE BERENJENA

INTRODUCCIÓN:

Preparamos una versión de las muchas que hay de esta elaboración que pueden tomar vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa, etc. Sólo habría que eliminar los frutos secos que lleva, para que puedan tomarlo cualquier alérgico a éstos. Podréis aprovechar las fantásticas berenjenas que en el mes de septiembre están entre los mejores productos de la huerta.



INGREDIENTES:

  • 4 Berenjenas 
  • 1 cebolla grande
  • Ajonjolí Sésamo
  • Piñones
  • Perejil 
  • Jengibre fresco o en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:

Se limpian las berenjenas y se pican. A vuestro gusto os dejo la posibilidad de dejarle la piel.


Por otro lado se pica la cebolla y se sofríe con dos o tres cucharadas de aceite. Se añade la berenjena picada y se le dan varias vueltas. 


Se puede utilizar una olla normal o una olla rápida. Dejamos cocinar hasta que la berenjena este cocida porque dependerá de la cantidad de agua que tengan las verduras. Salpimentamos. Agregamos los piñones, el sésamo, cilantro o perejil y el jengibre en polvo. El sésamo se puede sustituir por una cucharada de tahine. 



Trituramos la masa con la batidora hasta conseguir una textura que nos guste que este mas o menos pasada. 


La reservaremos en un bote con cierre hermético para poder conservar mas tiempo. Listo para comer en cualquier momento porque se sirve frío y se puede untar en unas tostas o rebanadas de pan.


domingo, 7 de septiembre de 2014

PISTO DE PIMIENTOS CON HUEVO

INTRODUCCIÓN:

El humilde y sencillo huevo frito versionado para que sea un plato especial y con un acompañamiento extraordinario, sano y sabroso. Receta muy fácil que aprovechamos en plena temporada de pimientos aunque puede hacerse cualquier día del año.



INGREDIENTES:


  • 3 huevos
  • 3 pimientos de colores diferentes (aunque es solo para la presentación)
  • trufa
  • ajos
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón
  • pimienta
  • sal
  • cebolla
  • tomate triturado



ELABORACIÓN:

Cortamos los pimientos, primero quitamos el rabo y las semillas y luego partimos de forma que quede una cazuelita y un aro tal y como os muestro en la fotografía. La parte que nos sobre la picaremos y la reservaremos para un sofrito.


Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cazuelitas de pimiento para darles un golpe de calor. También podríais hacerlo 2 minutos en el microondas. Después las reservaremos.




Hacemos el mismo paso con los aros de pimiento con la sartén bien caliente.






Rompemos un huevo dentro de cada aro de pimiento y dejamos que se cuaje. Podemos poner la tapa a la sartén para que concentre mas el calor y se haga por arriba también ya que no podremos darle la vuelta. Ponemos un poco de sal.




Hemos hecho tres versiones. Un huevo lo hemos acompañado con trufa picadita (pimiento amarillo). Otro huevo lleva solamente unos ajos fritos por encima y un chorrito de vinagre (pimiento verde). Por último, para el otro huevo hemos echado un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite caliente del que habíamos utilizado para freír (pimiento rojo).


Para completar el plato, hemos preparado un sofrito con los restos de pimientos de colores, un poco de cebolla, tomate triturado y unos daditos de patatas fritas previamente. Podríais añadir al salteado pollo picado, jamón en taquitos, etc. 






Con este pisto podéis rellenar las cazuelitas de pimiento y servir junto con los huevos fritos a las tres variedades. 




Espero que os guste. 

jueves, 4 de septiembre de 2014

ENSALADILLA DE PIMIENTOS

INTRODUCCIÓN:

Para mi es la reina de las ensaladillas ya que en casa es la preferida. Siempre que se enciende el horno hay pimientos para asar y para preparar esta ensaladilla. Hoy en día hay pimientos todo el año pero es ahora a finales de verano cuando consigo los mejores.




INGREDIENTES:

  • Pimientos rojos
  • 1 cebolleta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Huevos cocidos
  • Opcional atún.





ELABORACIÓN:

Lavamos los pimientos y secamos bien. Con una servilleta o con la mano los impregnamos de una capita de aceite como si los estuvieramos pintando.

Se ponen en una bandeja de horno y se introducen con el horno precalentado a 200º. En nuestro caso el horno es de leña y no hay posibilidad de elegir pero en un horno de cocina podríais elegir calor arriba y abajo. Si tenéis un horno como el mío tendréis que estar pendientes e ir dándoles la vuelta con unas tenazas. También se pueden hacer en el fuego de una barbacoa  o en una chimenea que les dará un sabor a leña o carbón que los deja mas sabrosos.




Cuando veamos que están bien hechos, los sacamos del horno y lo ideal es que los tapéis o metáis en un recipiente para que suden y sean mas fáciles de limpiar. 


Si los pimientos son de buena calidad, podréis comprobar como al pelarlos, la piel se desprende prácticamente sola. En caso de hacerlos directamente en el fuego, tienen un poco mas de trabajo porque hay que limpiar la ceniza bien. 

Una vez limpios, se trocean a tiras.


Se pica la cebolleta a tiras también, se les añade la sal, el vinagre al gusto y el aceite de oliva virgen extra sin miedo.




Se cuecen unos huevos y justo antes de servir se le añaden a la ensaladilla. Podéis emplatar en una tosta, con un aro y en una fuente si os gusta mas. Hay posibilidad de añadirle bacalao, atún, bonito, un tomate picado, etc. Podéis decorar con un poco de cebollino.