HUEVOS DE PASCUA

 

Estamos en Pascua de Hornazos pero uniéndonos a influencias foráneas vamos a preparar unos Huevos de Pascua que le vi hace tiempo a " Recetas de la Felicidad" y mas tarde, a mis compañeras Salaillas , "Dulces Btrix" y "Atrapada en mi cocina" . Se los vamos a regalar a Mª Lourdes que para nosotros siempre será la mas pequeña por mucho que ya nos pase un palmo de la cabeza. Por otro lado, aprovechamos que las gallinas jóvenes de Juan y Encarni están en plena producción de huevos superecológicos camperos riquísimos y han tenido el detalle de guardármelos. 

 

 



 

 

INGREDIENTES:

• Huevos (para el brownie 3 huevos, para decorar 12 cascaras de tamaño grande)
• 200 gr. de Chocolate para fundir.
• 125 gr. de Mantequilla.
• 100gr. de Azúcar.
• 3 cucharadas de Cacao en polvo.
• 125 gr. de Harina.
• Una pizca de sal.

 

 ELABORACIÓN:
Comenzamos lavando  y secando bien los huevos. Luego con cuidado (sin romperlos), cogemos  un punzón y realizamos una pequeña abertura, nos aseguraros que entra la boquilla o  la punta de la manga pastelera. Introducimos una brocheta para deshacer el huevo y poder sacarlo con facilidad.
Una vez vaciados los introducimos en un bol grande con agua sal y vinagre con cuidado de que se introduzca dentro y se hundan, por lo menos una hora. Los sacamos y escurrimos boca abajo sobre un papel absorvente para que se sequen bien. Este seria el momento de colorearlos con tinte alimentario pero yo los he decorado después.
Ponemos un chorrito de aceite y procuramos repartirlo por la parte interior del huevo para que se impregne y volvemos aponerlos a escurrir. Así evitaremos que se pegue la masa.
Pasamos a preparar el bizcocho de brownie:

• Derretimos chocolate junto con la mantequilla en el microondas a baja temperatura en periodos de 30 segundos hasta que esté fundido. Dejamos atemperar.
• Batimos los huevos (3 huevos) con el azúcar hasta que espume y a continuación añadimos el chocolate fundido y lo mezclamos.
• Añadimos la harina, el cacao y la pizca de sal tamizándola.

 

•  Ponemos la masa en una manga pastelera para facilitar el rellenado de las cascaras de huevo. Se puede poner una boquilla o simplemente se corta la punta dejando el pico para introducirlo en la cascara.
• Rellenamos 3/4 partes y yo recomiendo ponerlos en un molde o flanera acomodado  con papel de aluminio para que no se vuelque. Es posible que al hornear salga o rebose un poco de masa sobrante por fuera pero se retira.

•  Horneamos a 180º C unos 25 o 30 minutos. Como en cualquier bizcocho podemos pincharlos para ver si están hechos.

•  Sacamos los huevo y limpiamos el exceso con cuidado y dejamos enfriar.

•  Unas vez fríos se puede decorar con decopatch usando clara de huevo servilletas decoradas o pegatinas.

 

• Nosotros los hemos decorado con rotuladores comestibles y dando rienda suelta la creatividad. Listos para comerlos.

 

 

 

 

 

 

ATÚN FRESCO CON CEREZAS O EL PLATO DEL HOMBRE DE LA VIDA INEXPLICABLE: RETO NAZARÍ

Participamos en una nueva historia-receta del reto Nazarí de la Ruta del Veleta de Granada. No se si esté plato es un resumen de nuestros conocimientos culinarios y de la vida como cuenta la historia pero si es un concentrado de sabores y aromas extraordinario, que llena de satisfacción al cocinarlo y al saborearlo.

 Había una vez un hombre llamado Moyut. Vivía en la antigua Cádiz, donde había obtenido un puesto como funcionario (en aquella época uno de los mejores puestos que se podían obtener).

Nuestro amigo, satisfecho con su situación económica, pero desencantado con su vida en general. Iba paseando una tarde de Verano, cuando se encontró con Jadir (Jadir era el líder espiritual de los Sufíes en la época) y le dijo a Moyut.

-Hombre de brillantes perspectivas, deja tu trabajo y encuéntrame junto al mar dentro de tres días, y desapareció.

Moyut fue a ver a su superior, y le dijo que tenía que partir. Todo el mundo en la ciudad se enteró pronto de esta decisión, y dijeron: "Pobre Moyut, se ha vuelto loco".

En el día señalado Moyut se encontró con Jadir, el cual le dijo:
-Quítate las ropas y arrójate al mar. Quizás alguien te salvará.

Moyut lo hizo sin dudar. Puesto que sabía nadar no se ahogó, pero fue arrastrado por las aguas hasta que un pescador lo subiera a su bote y le dijera:
-Estás loco pero te llevaré a mi cabaña junto al mar, y veremos qué puedo hacer por ti.

Moyut en deuda con el pescador le enseñó a leer y a escribir, y el pescador por el contrario le enseñó a cocinar el atún.

Después de 6 meses, Jadir volvió a aparecer, esta vez al pie de la cama de Moyut, y le dijo:
-Levántate y deja a este pescador, y busca algún agricultor que te quiera dar trabajo.

Moyut así lo hizo, encontró un agricultor que le ofreció trabajo, y estuvo durante dos años viviendo con el agricultor, Moyut cocinaba atún para él y mientras aprendía de agricultura y de los frutos que cultivaba. Un día decidió añadir a su plato de atún, cerezas y el resultado fue enriquecedor. Un atardecer, mientras estaba recogiendo cerezas, se le apareció Jadir y le dijo:
-Deja este trabajo, ve a la ciudad de Córdoba y usa los ahorros para convertirte en un mercader de especias.

Moyut obedeció. En Córdoba se hizo conocido como mercader de especias y no volvió a ver a Jadir durante tres años. Había ahorrado una suma considerable de dinero y estaba pensando en comprar una casa, cuando Jadir volvió a aparecérsele y le dijo:
-Dame tu dinero. Vete de esta ciudad. Ve tan lejos como Granada, y trabaja allí como almacenero.

Moyut lo hizo. En realidad empezó a mostrar signos bastante ciertos de iluminación en Granada, a los pies de La Alhambra. Curaba a los enfermos, servía a sus conciudadanos y durante su tiempo libre atendía a filósofos, hombres de negocios, que le preguntaban:
-¿Con quién estudiaste? Es difícil decirlo -contestaba Moyut.

Sus discípulos le preguntaban, ¿Cómo empezaste tu carrera?, él replicaba, como un pequeño funcionario.

La gente se le acercaba para escribir la historia de su vida, y le preguntaban ¿Qué has hecho en tu vida para alcanzar tal sabiduría?

Moyut contestaba, diciéndoles sentaros a la mesa, él se metía en la cocina y preparaba “El Plato Del Hombre De La Vida Inexplicable o Atún Fresco Con Cerezas” .
Les servía este plato y les decía que en ese plato estaba el resumen de su vida y su sabiduría.

-Pero este plato tan delicioso no ilumina para nada tus dones tan extraños y tus ejemplos maravillosos, decían los biógrafos.

Y Moyut solo concluía “Quien camina siempre en línea recta, no puede llegar muy lejos” y con esa frase se despedía de ellos, solo los más lúcidos, comprendían que para alcanzar la sabiduría hay que experimentar y contraponer experiencias, tal como era aquél plato, una mezcla de experiencias y sabiduría.

 INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de Atún.
• 1/2 Cebolla picada.
• Limón (zumo de tres limones)
• Comino
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil.
• Dos ajos.
• Clavo.
• Laurel.
• Harina para rebozar.

 

Para la salsa:

• 200gr. de Cerezas en conserva (no pude encontrar cerezas frescas aún no están en temporada)
• Vino blanco.
• Cebolla.
• Laurel.
• Clavo.
• Pimienta.
• Aceite.
• Sal.

 ELABORACIÓN:

Adobamos el Atún cortado en dados, en una mezcla de zumo de limón, comino, un poco de ajo machacado, perejil fresco, clavo y laurel, junto a un poco de cebolla finamente picada. Dejamos toda una noche en el adobo.

Al día siguiente lo retiramos del adobo. Preparamos una sartén con aceite y sellamos el atún que previamente hemos pasado por harina dejando una ligera capa para evitar que se nos deshaga al freírlo. Es mi pequeña variación de la receta y conseguir un sabor mas concentrado en el interior del atún. 

Lo doramos y a partamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Retiramos un poco de aceite y dejamos el suficiente para sofreír la cebolla en juliana.

Cuando este pochada la cebolla agregamos el atún.

Mientras se prepara la salsa poniendo en un cazo el vino blanco, laurel, pimienta, sal y clavo.

Cuando empiece a hervir se agrega las cerezas ya deshuesadas sin son naturales en mi caso ya estaban listas. Cuando la fruta esté cocinada, procurando que se deshaga en su mayor parte y reduzca el liquido la incorporaremos al pescado y hervimos lentamente durante unos minutos. 

 Listo para emplatar.

Versión plato

Versión tapa.

Espero que os guste.



TORRIJAS

 

Como es propio de estas fechas de cuaresma y Semana Santa vamos a preparar unas torrijas, normales con pan de molde especial, y como propuesta de Conchi GastroAndalusí vamos a preparar unos "torrudonuts" como innovación para un día dedicado a esta elaboración.



 

 

INGREDIENTES:

 

• Pan de molde especial torrijas.
• Leche.
• Huevos.
• Canela (molida y en rama).
• Azúcar.
• Piel de una naranja.
• Aceite para freír.

Para los Torrudonuts usaremos panecillos redondos.

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

En principio, dejamos los panecillos al aire para que se endurezcan y se sequen. Con un descorazonador de manzanas hacemos un orificio en el centro de los panecillos y en caso de que se quieran rellenar los cortamos por la mitad.



Ponemos en un cazo un litro de leche con la rama de canela, la piel de la naranja y unas tres cucharadas de azúcar para que infusione. Cuando empiece a hervir se apaga y se deja reposar.

 

Colamos la leche por si tiene alguna brizna de canela en un plato hondo, luego se va remojando las rebanadas de pan. Como son panes de miga muy blanda no hace falta dejarla mucho en remojo simplemente mojar y sacar.

A continuación, batimos tres huevos en otro plato hondo y en ese plato pasamos las rebanadas tras la leche.

 

 

Mientras tendremos una sartén preparada en el que calentáremos el aceite con una piel de naranja para aromatizar. Una vez sacada la rebanada del huevo la pasamos a la sartén para freírla.

 

 

 

Con el mismo procedimiento hacemos los panecillos para los torrudonuts.

 

Cuando se sacan de la sartén, una vez dorados, se dejan en papel de cocina para absorber el excedente de aceite y se pasan por azúcar con canela molida que tendremos en otro plato mezclada.

Igual hacemos con los panecillos redondos.

 

Este es el resultado:

Para dar apariencia a los "torrudonuts" vamos a prepararles unos rellenos y coberturas propias de estos dulces, con chocolate, glaseado de limón y virutas de colores.

Espero que os gusten, esta es mi participación en el día de las Torrijas.