PERDIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 perdiz
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• romero
• tomillo
• laurel
• pimienta en grano
• sal

ELABORACIÓN:

Lavar y limpiar bien la perdiz y en caso de que tenga restos de plumas quemarselos. Bridamos las patas y las alas para que no se desarme al cocer.

La sazonamos. 

Limpiamos las zanahorias.

Cortamos por la mitad (como se ve en la foto) la cabeza de ajos.

Picamos la cebolla grandecita y también la zanahoria.

Ponemos el aceite a calentar en la cazuela. Procuraremos que sea una cazuela recogidita para que los liquidos cubran bien la perdiz.

Cuando esté el aceite caliente, doramos la perdiz dándole la vuelta sin que llegue a tomar color porque solo queremos sellarla.

Agregamos la cebolla, la cabeza de ajo, la zanahoria y las hierbas aromáticas y especias. 

Cubrimos la preparación con el vino y el vinagre y cuando veamos que empieza a hervir, reducimos el fuego al mínimo para que no hierva a borbotones. Tapamos y dejamos un tiempo de al menos una hora.

Cuando haya pasado una hora, destapamos para ver como está de liquido porque no debe quedarse seca y vemos como está de cocción. El punto de la carne es cuando se despega de los huesos sin deshacerse. Si fuese necesario mas tiempo podemos dejarlo media hora mas.

Emplatamos, sacamos la perdiz, quitamos las bridas y presentamos junto con la verdura.

Se puede presentar también limpia y deshuesada o bien cortada por piezas. Os dejamos una muestra de como presentar una tapa. También esta riquísima en una ensalada.

Espero que os guste.