miércoles, 10 de septiembre de 2014

PATÉ DE BERENJENA

INTRODUCCIÓN:

Preparamos una versión de las muchas que hay de esta elaboración que pueden tomar vegetarianos, veganos, intolerantes a la lactosa, etc. Sólo habría que eliminar los frutos secos que lleva, para que puedan tomarlo cualquier alérgico a éstos. Podréis aprovechar las fantásticas berenjenas que en el mes de septiembre están entre los mejores productos de la huerta.



INGREDIENTES:

  • 4 Berenjenas 
  • 1 cebolla grande
  • Ajonjolí Sésamo
  • Piñones
  • Perejil 
  • Jengibre fresco o en polvo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:

Se limpian las berenjenas y se pican. A vuestro gusto os dejo la posibilidad de dejarle la piel.


Por otro lado se pica la cebolla y se sofríe con dos o tres cucharadas de aceite. Se añade la berenjena picada y se le dan varias vueltas. 


Se puede utilizar una olla normal o una olla rápida. Dejamos cocinar hasta que la berenjena este cocida porque dependerá de la cantidad de agua que tengan las verduras. Salpimentamos. Agregamos los piñones, el sésamo, cilantro o perejil y el jengibre en polvo. El sésamo se puede sustituir por una cucharada de tahine. 



Trituramos la masa con la batidora hasta conseguir una textura que nos guste que este mas o menos pasada. 


La reservaremos en un bote con cierre hermético para poder conservar mas tiempo. Listo para comer en cualquier momento porque se sirve frío y se puede untar en unas tostas o rebanadas de pan.


domingo, 7 de septiembre de 2014

PISTO DE PIMIENTOS CON HUEVO

INTRODUCCIÓN:

El humilde y sencillo huevo frito versionado para que sea un plato especial y con un acompañamiento extraordinario, sano y sabroso. Receta muy fácil que aprovechamos en plena temporada de pimientos aunque puede hacerse cualquier día del año.



INGREDIENTES:


  • 3 huevos
  • 3 pimientos de colores diferentes (aunque es solo para la presentación)
  • trufa
  • ajos
  • aceite de oliva virgen
  • pimentón
  • pimienta
  • sal
  • cebolla
  • tomate triturado



ELABORACIÓN:

Cortamos los pimientos, primero quitamos el rabo y las semillas y luego partimos de forma que quede una cazuelita y un aro tal y como os muestro en la fotografía. La parte que nos sobre la picaremos y la reservaremos para un sofrito.


Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cazuelitas de pimiento para darles un golpe de calor. También podríais hacerlo 2 minutos en el microondas. Después las reservaremos.




Hacemos el mismo paso con los aros de pimiento con la sartén bien caliente.






Rompemos un huevo dentro de cada aro de pimiento y dejamos que se cuaje. Podemos poner la tapa a la sartén para que concentre mas el calor y se haga por arriba también ya que no podremos darle la vuelta. Ponemos un poco de sal.




Hemos hecho tres versiones. Un huevo lo hemos acompañado con trufa picadita (pimiento amarillo). Otro huevo lleva solamente unos ajos fritos por encima y un chorrito de vinagre (pimiento verde). Por último, para el otro huevo hemos echado un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite caliente del que habíamos utilizado para freír (pimiento rojo).


Para completar el plato, hemos preparado un sofrito con los restos de pimientos de colores, un poco de cebolla, tomate triturado y unos daditos de patatas fritas previamente. Podríais añadir al salteado pollo picado, jamón en taquitos, etc. 






Con este pisto podéis rellenar las cazuelitas de pimiento y servir junto con los huevos fritos a las tres variedades. 




Espero que os guste. 

jueves, 4 de septiembre de 2014

ENSALADILLA DE PIMIENTOS

INTRODUCCIÓN:

Para mi es la reina de las ensaladillas ya que en casa es la preferida. Siempre que se enciende el horno hay pimientos para asar y para preparar esta ensaladilla. Hoy en día hay pimientos todo el año pero es ahora a finales de verano cuando consigo los mejores.




INGREDIENTES:

  • Pimientos rojos
  • 1 cebolleta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Huevos cocidos
  • Opcional atún.





ELABORACIÓN:

Lavamos los pimientos y secamos bien. Con una servilleta o con la mano los impregnamos de una capita de aceite como si los estuvieramos pintando.

Se ponen en una bandeja de horno y se introducen con el horno precalentado a 200º. En nuestro caso el horno es de leña y no hay posibilidad de elegir pero en un horno de cocina podríais elegir calor arriba y abajo. Si tenéis un horno como el mío tendréis que estar pendientes e ir dándoles la vuelta con unas tenazas. También se pueden hacer en el fuego de una barbacoa  o en una chimenea que les dará un sabor a leña o carbón que los deja mas sabrosos.




Cuando veamos que están bien hechos, los sacamos del horno y lo ideal es que los tapéis o metáis en un recipiente para que suden y sean mas fáciles de limpiar. 


Si los pimientos son de buena calidad, podréis comprobar como al pelarlos, la piel se desprende prácticamente sola. En caso de hacerlos directamente en el fuego, tienen un poco mas de trabajo porque hay que limpiar la ceniza bien. 

Una vez limpios, se trocean a tiras.


Se pica la cebolleta a tiras también, se les añade la sal, el vinagre al gusto y el aceite de oliva virgen extra sin miedo.




Se cuecen unos huevos y justo antes de servir se le añaden a la ensaladilla. Podéis emplatar en una tosta, con un aro y en una fuente si os gusta mas. Hay posibilidad de añadirle bacalao, atún, bonito, un tomate picado, etc. Podéis decorar con un poco de cebollino.




miércoles, 3 de septiembre de 2014

CALABACINES RELLENOS DE PAVO

INTRODUCCIÓN:

Aprovechando la temporada de hortaliza que esta en toda su plenitud, vamos a preparar unos calabacines. Es una receta improvisada para aprovechar toda la verdura que en estos días nos esta llegando. Es muy socorrida y en este caso además es muy sencilla porque utiliza ingredientes que siempre tenemos en casa.



INGREDIENTES:


  • 2 calabacines medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • taquitos de pavo (puede ser pechuga de pavo o jamón)
  • queso rallado
  • aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Vaciamos la carne de los calabacines con un sacabolas o una cuchara y reservamos.


Se pica la zanahoria en una brunoise muy finita junto con la cebollita y la carne del calabacino. Ponemos en la sartén junto con un poco de aceite. 


Añadimos medio vaso de agua para que se ablande la zanahoria y de tiempo a que se cueza ya que es mas dura. Una vez que se evapore el agua, con el resto del aceite se terminará de sofreir. 


Añadimos los taquitos de pavo o de jamon cocido o serrano a gusto del cocinero. Damos una vuelta a la mezcla en la sartén para que mezclen los sabores.


Rellenamos las barquitas de calabacín a las que previamente pondremos un poquito de aceite. Espolvoreamos con queso rallado y ponemos en el horno a 200º entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño. 






Retiraremos del horno cuando el queso esta dorado y fundido.




Espero que os guste.

martes, 2 de septiembre de 2014

SOLOMILLO RELLENO

INTRODUCCIÓN:

Elaboración sencilla para un día especial. Os encantará lo sabrosa que os va a quedar y lo bien que queda. Podéis utilizar cualquier pieza de carne, no solo solomillo, puede funcionar con paletilla, jamón, lomo o incluso pechuga de pavo o pollo.





INGREDIENTES:
  • 1 Solomillo o lomo de cerdo
  • 1/4 kg de carne picada de cerdo, pavo o pollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo)
  • vino
  • sal, pimienta
  • un poco de harina
  • frutos secos deshidratados (orejones, ciruelas, pasas, piñones, etc)




ELABORACIÓN:

Preparamos el relleno mezclando la carne picada con los orejones y las ciruelas picaditas y los piñones. Añadimos el huevo y salpimentamos.




Abrimos el solomillo con cuidado, con un corte de cuchillo a lo largo por la mitad. Después hacemos otros cortes de la mitad hacia fuera. De esta forma quedará abierta completamente cuidando que quede como una pieza pero sin roturas. Se salpimenta y extendemos la mezcla anterior en el centro. 


Cerramos uniendo los extremos y bridamos con una cuerda para que quede bien cerrado.



Una vez cerrado, salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una sartén ponemos aceite y cuando este bien caliente, se sella toda la superficie del solomillo. De esta manera, quedara una costra.



En una bandeja de horno, trocearemos cebolla y zanahoria a groso modo para evitar que se queme en el horno. La cabeza de ajos la partimos por la mitad con un corte transversal. Añadimos laurel, hierbas aromáticas, medio vaso de agua y vino. También podemos añadir un poco de brandy.


Encima del solomillo colocaremos un poco de manteca de cerdo para que le de mas sabor. Se podría sustituir por un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 


Tapamos con papel de aluminio o papel de horno. Introducimos en el horno entre 200-220 grados. Según el tamaño de la pieza de carne que pongamos, tendremos que dejar mas o menos tiempo. El mínimo será unos 35-40 min. Lo mejor es utilizar un termómetro de horno para comprobar si en el interior de la pieza de carne se ha llegado a la temperatura correcta. Por ejemplo, pollo o cerdo unos 82º aproximadamente.


A mitad de cocción, podemos quitar el papel de aluminio para que coja ya un color mas dorado y pierda algo de liquido.

Si vemos que se reseca, con una cuchara regaremos un poco la pieza de carne con el propio liquido de la bandeja.

Si queréis, a vuestro gusto os dejo la posibilidad de pasar por la batidora toda la verdura y el jugo de la cocción y presentarlo como una salsa triturada que os sirva para acompañar los filetes de este solomillo relleno.

Para servir el solomillo, tendréis que dejar enfriar, quitar la brida y cortar los filetes al gusto.

Espero que os guste la receta.