lunes, 19 de enero de 2015

SOPA DE AJO



INTRODUCCIÓN:

Es la receta mas tradicional y es idónea para estas fechas de frío y nieve. En Granada se le suele llamar también sopa de maimones aunque casi todo el mundo la conoce como sopa castellana. He decidido complementarla con almejas pero también podéis añadirle jamón, chorizo, huevo escalfado, etc.



INGREDIENTES:

  • 2 o 3 ajos
  • varias rebanadas de pan del día anterior
  • agua o caldo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimentón
  • sal
  • Acompañamiento: jamón, huevo, almejas


ELABORACIÓN:

Yo tengo por costumbre, tostar el pan bien en el horno o en aceite como he hecho en este caso. Luego lo escurro en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 



En una cazuela ponemos aceite, añadimos los ajos picados (la cantidad dependerá de lo que os guste el sabor a ajo).


Una vez que tomen color, apartamos la cazuela del fuego. Agregamos una cucharadita de pimentón y para evitar que se queme, movemos rápidamente. 



Añadimos al sofrito de ajos, las rebanadas de pan frito. 


Por  último, agregamos el agua o el caldo suficiente para la sopa y la sal. Ponemos al fuego de nuevo y dejamos que hierva y se haga la sopa. En caso de que pongamos chorizo o jamón, podemos añadirlos antes del agua para que suelten su sabor. 


En el caso (como he hecho en esta receta), que queramos añadir las almejas, las ponemos cuando el caldo ya este hecho, unos 5 minutos antes de servir. Lo suficiente para que se abran. 



El huevo debe añadirse justo antes de servir. Podemos mantenerlo entero o podremos removerlo para que se deshaga. 




Espero que os guste.

RISSOTO DE VERDURAS

INTRODUCCIÓN:

Saliendo de los arroces tradicionales, nos encanta preparar en casa un arroz de verduras al estilo italiano. 


INGREDIENTES:

  • 1 manojo pequeño de espárragos
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1/4 kg habichuelas verdes
  • 200 gr arroz redondo o arborio o carnaroli
  • 1 vaso de vino
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • nata vegetal
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal



ELABORACIÓN.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite para sofreír la verdura. Incorporamos la cebolleta picada en trocitos. 



Cuando la cebolleta empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria, las judías y los espárragos. Reservaremos las puntas de los espárragos para la decoración. Salpimentamos


Cuando este todo pochado, agregamos el arroz. Se le da unas vueltas. Después agregamos el vino. Continuamos removiendo y cuando el alcohol se haya evaporado, echaremos el caldo poco a poco.





No dejaremos de remover la preparación y vamos agregando el caldo poco a poco según lo vaya necesitando. De esta forma no se quedara seco y si cremoso.



Probaremos como está de sal para corregir si necesita un poco mas.


Teniendo en cuenta que el arroz debe quedar cremoso, casi al final de la cocción podremos agregarle un poco de nata vegetal o una nuez de mantequilla. 


Así de cremoso quedo nuestro rissoto. Espero que os guste. 



Os dejo unas muestras de la presentación. No olvidéis saltear las puntas de los espárragos para utilizarlas en la decoración. Podéis añadir un poco de parmesano rallado como es tradición pero si queréis dejarlo más ligero, así queda perfecto.