domingo, 26 de abril de 2015

FABADA ASTURIANA

INTRODUCCIÓN:

Hace un tiempo recibimos la visita de nuestros amigos asturianos. Vinieron, como siempre, cargados de delicias de su tierra para disfrutar a lo grande de dulces, embutidos, sidra y por supuesto todo lo necesario para elaborar una fabada. Me regalaron un libro de cocina del que poco a poco iré dando cuenta.



INGREDIENTES:

  • Fabes asturianas
  • Morcilla
  • Chorizo
  • Costillas o magro de cerdo 
  • Panceta de cerdo
  • 1 cebolla
  • azafran
  • laurel
  • agua 
  • sal 
  • aceite





ELABORACIÓN:

Ponemos en el fondo de la cazuela la cebolla entera, chorizos, la carne y una hoja de laurel.


Las fabes las habremos tenido previamente en remojo desde el día anterior. Las añadimos también a la olla de la fabada. Cubrimos con agua y sal.




Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, quitaremos con un cazo o cuchara, la espuma que se forma.



Dejamos cocer a fuego muy suave, simplemente haciendo chop chop. Sin que llegue a hervir fuerte. Podemos "asustarlas" dos veces añadiendo agua fria para cortar la cocción pero el secreto de una buena fabada es ponerlas por la mañana temprano y a fuego muy muy suave sin que hierva fuerte para que no se rompan.


A media cocción, tostamos unas hebras de azafrán y las añadimos al cocido. Rectificamos de sal.




Cuando estén tiernas, las apartamos y para servirlas, sacamos el "testamento", es decir, chorizo, carne, morcilla, etc. Cortamos todo en porciones y las ponemos en una bandeja para que cada uno se sirva lo que desee. Después sacaremos las fabes para emplatar. El tipo de conservación que se hace en Asturias para los embutidos, le da un punto de sabor característico a ahumado a la fabada.



¿Que mejor acompañamiento que un culín de sidra?  Espero que os guste la receta. Os animo a prepararla. 

ATÚN TERIYAKI

INTRODUCCIÓN:

Aunque no es un plato que se pueda considerar de nuestra cocina tradicional, si nos ha gustado como pequeña introducción a la cocina internacional y nos ha encantado.



INGREDIENTES:


  • 2 tacos de lomo de atún fresco
  • medio vaso de salsa de soja
  • vinagre de arroz
  • jengibre fresco
  • sésamo blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • una bolsa 
  • para acompañar hemos utilizado setas de temporada, ajo, perejil y aceite




ELABORACIÓN:

Recortamos los tacos de atún para que queden parejos. Introducimos la marinada en la bolsa. Primero salsa de soja, vinagre de arroz, sésamo y un poco de jengibre rallado.




Metemos los tacos de atún en la bolsa. También podéis utilizar un recipiente pero en la bolsa es mas fácil moverlos y que se impregnen bien de la marinada. Se meten en el frigorífico por lo menos una hora, aunque dependerá del grosor de los tacos de atún.




Cuando haya pasado el tiempo, se escurren bien. Preparamos una sartén al fuego, bien caliente. 


Antes de pasarlos por la sartén, podéis rebozarlos en sésamo.



Solamente doramos unos segundos por cada lateral del taco de atún sin que llegue a cocinarse el centro, solo la cara exterior.


Sacamos a una tabla y fileteamos con cuidado. Os recomiendo poner en un platito un poco de salsa de soja o la marinada que hemos usado para acompañar la preparación. 



Espero que os guste.


CREMA DE SETAS

INTRODUCCIÓN:

El abuelo era muy aficionado a la crema de champiñones que eran las mas habituales y era difícil encontrar otras setas en el mercado. Ahora tenemos la suerte de que en cualquier supermercado podemos comprar unas fantásticas bandejas con boletus, chantarellas, colmenillas, níscalos, etc. Os dejo la receta porque es muy fácil de hacer.


INGREDIENTES:

  • Setas variadas
  • 2 puerros
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • una patata pequeña
  • agua
  • pimienta
  • una rebanada de pan para hacer picatostes
  • un poco de nata o leche evaporada






ELABORACIÓN:

Picamos los puerros, no es necesario que sea muy fino porque luego los trituraremos. Después los ponemos a sofreri en una cazuela con un poco de aceite.






Incorporamos las setas, que previamente habremos cortado en trozos mas pequeños. Salpimentamos. Os aconsejo dejar unas pocas setas de las mas pequeñas para decorar posteriormente.


Le podemos añadir un poco de patata para que sirva de espesante y le de mas cuerpo a la crema. Cuando veamos que están un poco pochadas, cubrimos con agua la preparación y ponemos a cocer.



Cuando todo este bien cocido, trituramos con la batidora dejando la textura que mas os guste.


Añadimos un poco de nata o leche evaporada y hervimos unos 5 minutos. 


Para emplatar, podemos freír unos picatostes de pan y saltear algunas de las setas picaditas con un poco de ajo. Esta guarnición queda estupenda con la crema.





Lista para servir. Espero que os guste.




FLAN DE NARANJA

INTRODUCCIÓN:

Este es un postre ideal porque es muy ligero y lo he aprovechado en plena temporada de cítricos para hacer una variante.


INGREDIENTES:


  • 6 hojas de gelatina grandes (aprox 12 gr)
  • 250 gr de nata liquida para montar
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 400 gr de zumo de naranja natural
  • zumo de medio limón
  • 2 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • rodajas de naranja para decorar


ELABORACIÓN:

Preparamos un molde tipo corona o varios individuales tipo flanera. Lo pincelamos con mantequilla o aceite de girasol. 

Primero hidratamos la gelatina con agua fría. Después. montamos la nata con el azúcar glas pero ligeramente. Reservamos en el frigorífico. Si lo hacemos en la Thermomix, mezclaremos en el vaso el resto de ingredientes, zumo de naranja, zumo de limón, dos huevos, 150 gr de azúcar y la pizca de sal. Programamos 6 min 100º velocidad 4. Añadimos la gelatina hidratada un poco antes de que termine el tiempo. Luego dejamos enfriar. Cuando ya está frío, mezclamos con la nata montada añadiendo nuestra mezcla a la nata montada con movimientos envolventes, hasta que todo este integrado. Rellenaremos los moldes y dejamos de 5 a 6 horas la preparación en el frigorífico. 

Preparamos unas rodajas de naranja y las ponemos en una sartén caliente con un poco de azúcar para que caramelicen. Las dejamos hasta que cojan un tono acaramelado. Las usaremos como decoración.






Espero que os haya gustado la presentación. Estaba deliciosa.